到法国古老的葡萄酒产区漫步碱蒿

到法国古老的葡萄酒产区漫步 勃艮第地区位于法国东北部，是法国古老的葡萄酒产区。它的名气来源于勃艮第公爵(Dukes of Burgundy )；他曾在很多国家都有大使馆，而且属地遍布荷兰、比利时以及瑞士。勃艮第葡萄产区绵延250公里，涵盖三个县，包括Chablis的Yonne县，Cote de Nuits和Cote de beaune的Cote d‘or，Cote Chalonnaise和Maconnaise的Saone-et-Loire。葡萄种植面积达22,000公顷。　　勃艮第的法定产区餐酒只使用少数几种葡萄品种：用霞多丽等酿制白葡萄酒，用黑比诺酿制红葡萄酒，某些马岗双角草红酒则使用佳美。　　依据葡萄原产地和品质，勃艮第产区可分为五种法定产区：大区域法定产区，较细区域法定产区，村庄法定产区，一级葡萄园和特级葡萄园。 罗曼式的修道院、昔日公爵的领地、玻璃瓦的城堡、迷人的村落，这一切都使勃艮第(Bourgogne)成为一个具有丰富文化遗产和历史的地区。Chambertin、　　ClosVougeot、Romanee-Conti或者是Corton:这些都是一些世界知名的葡萄酒牌子，他们的葡萄园聚集在方圆不大的Beaune和努伊等地。　　勃艮第产区的葡萄酒力道浑厚坚韧，与波尔多葡萄酒的柔顺恰相对立，被称为"法国葡萄酒之王"。　　勃艮第产区历史悠久，其得名来自勃艮第公爵。这里原属于勃艮第大公国。　　勃艮第产区的气候和地理条件好：勃艮第产区属大陆性气候，与波尔多的海洋性气候不同，但仍不失为好葡萄产区。勃艮第产区是与波尔多产区和香槟产区齐名的法国三大代表产区之一 。　　波尔多产区以红葡萄酒为主，4/5的产量为红葡萄酒。　　与波尔多产区的调配葡萄酒不同，勃艮第产区的葡萄酒以单一品种葡萄酒为主。 与波尔多产区的葡萄酒相比，勃艮第产区的酒物美价廉，法国人自己更喜欢喝勃艮第产区的酒。　　夏布利CHABLIS次产区因位处北部，气候寒冷，其出产的白葡萄酒很有名。　　其薄若莱次产区的薄若莱新酒Beaujolais Nouveau是"越新越好喝"，世界闻名。　　勃艮第地处法国内陆的大陆性气候区，地理位置也较波尔多偏北，所以气候较为寒冷，可以说已经接近红葡萄种植的极限位置，适合酿造单一葡萄品种的葡萄酒。主流德红白葡萄各仅有一种，红葡萄为黑皮诺(Pinot Noir)，白葡萄为霞多丽(Chardonnay)，非主流红葡萄品种如佳美(Gamay)，非主流白葡萄品种如阿力高特(Aligote)、灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)等，都仅仅占非常少的种植面积(同时，在勃艮第一个很有意思的法律规定是：作为白葡萄品种的灰皮诺(Pinot Gris)和白皮诺(Pinot Blanc)只能加入红葡萄酒的调配，既不能用来单独酿北京小檗造白葡萄酒，也不能和霞多丽混合)。黑皮诺是公认的脆弱娇贵、难以种植，全世界也公认的在勃艮第才有最佳的表现。除了在勃艮第用以酿造红葡萄酒之外，就要以法国的香槟区种植最为广泛，另外，目前在新西兰和美国的俄勒冈州(Oregon)和加州海岸的种植潜力也倍受瞩目。　　勃艮第的土质也相对比较单一，以石灰质黏土和砂质土为主，但土质的微妙差别确实最为复杂的，两个葡萄园可能仅相隔数米，但酿出的酒却天差地别，这也就是为什么勃艮第的分级是将土地作为分级中的关键的环节。　　勃艮第产区包含101个AOC法定产区，562个一级葡萄园，33个特级葡萄园和4000多家酒庄。勃艮第无低等级酒，勃艮第这101个AOC法定产区在数目上占到了全法国400多个AOC产区的四分之一，但实际上葡萄酒的年产量仅仅达到了约6%而已，绝大多数勃艮第葡萄酒都是属于AOC等级，地区餐酒Vin de Pays的产量非常少。

勃艮第葡萄酒的分级是按照葡萄园的等级划分的，分为4个等级，这4个等级在酒标上都会有标识：1) 一般的地区性AOC酒：地区性AOC酒占到了勃艮第整体产量的52%，其白葡萄酒大概占55%。与法国其它的地方性AOC的唯一性不同，勃艮第的地方性AOC总共有23种，除了马贡(Macon)地区，酒标上都会标识出Bourgogne字样；可归纳为以下7种命名方式：命名方式 以葡萄品种命名 　　 如　Bourgogne Aligote 以酿造方法命名 　　 如　Cremant de Bourgogne 以葡萄酒颜色命名　　如　Bourgogne Rose 以产区位置命名　　　如　Bourgogne Cote Chalonnaise Macon 以酒出产的村庄名命名如　Bourgogne Chitry 以混合不同品种命名 如 Bourgogne Passe-Tout-Grains 以一般性品质命名 如 Bourgogne Grand Ordinaire或 Bourgogne Ordinaire2) 村庄级AOC酒：村庄级AOC酒仅占到了勃艮第整体产量的约35%，其白葡萄酒大概占66%；勃艮第目前有44个村庄级AOC，马贡区和夏隆内区各有5个，夏布利有1个，其余的都在金丘区。酒标上会标示村庄名，如Cote de Nuits Villages、Gevrey-Cham蛇尾草属bertin；3) 一级葡萄园酒(即Premier Cru 或1er Cru)：Premier Cru 或1er Cru等级的酒占到了勃艮第整体产量的约11%，虽然每个葡萄园的面积并不大，但数量很多，有562个且数目还在不断增加；酒标上会标示村庄名称 +Premier Cru(或1er Cru)+ 葡萄园名称，如Gevrey-Chambertin 1er Cru Clos Saint-Jacques；4) 特转摘于中国酒业新闻网级葡萄园(即Grand Cru)：Grand Cru等级酒仅占到了勃艮第整体产量的2%，此类酒在酒标上不会标示村庄名字，有时也没标示Grand Cru，通常只会标示葡萄园的名字，如Musigny、La Tache；　　葡萄园的等级高低并不是唯一决定勃艮第葡萄酒优劣的因素，生产者的影响往往更大。因此，在挑选勃艮第酒的时候，生产者应该是第一考虑的问题，其次才是葡萄园等级。　　除了有这些佳酿外，勃艮第地区还是一个美食天堂，就连法国人本身也称它为美食汇萃之地，可谓出类拔萃。勃艮第地区的特色美食有红酒葱烧牛肉(Boeuf Bourguignon)及红酒烩鸡(Coq au Vin)。此外，还有夏洛莉牛肉(Charollais beef)、伯黑斯鸡(Bresse chicken)、法国蜗牛、芥酱、姜饼各式美食不能尽录，全部教人大快把子朵颐。 勃艮第地区不仅是法国蜗牛的开山鼻祖，也是洋香芹火腿冻(Jambon Persille)的发源地。不过，最具特色的恐怕非红酒煮蛋(Les oeufs en meurette)莫属，而这款美味菜式也是所有餐厅的必备菜式。在这个盛产淡水鱼的地区，La Pochouse是另一地道菜式。要找伯黑斯鸡吗？请到勃艮第南部去，这个伯黑斯鸡之乡在法国可是声名远播呢。汗证是什么
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